Кахетинский стандарт виноделия с 1877 года

Небольшой завод по производству высококачественных вин для светского общества Грузии был основан в 1877 году великими князьями Джандиери и Вачнадзиани.

Завод успешно работает около 150 лет и поставляет свою продукцию исключительного качества на внутренний рынок Грузии и на экспорт в страны Западной Европы. Сегодня это современный завод по производству вин высшего качества по традиционной кахетинской технологии. Уникальная технология обработки и выдержки виноматериала остается неизменной с 1877 года и является настоящим эталоном для других производителей высококачественной продукции.

Уникальность кахетинской технологии заключена в способе вызревания вина в огромных двустенных керамических сосудах - квеври в течении 3-4 месяцев. Квеври закапывают в землю по самую горловину. Квеври, по сути, представляют собой простейшее холодильное устройство.

Виноматериал высшего качества - сусло - самотек стекает в квеври по специальным деревянным желобам , находящимся в марани - помещении, где происходит таинство рождения уникального вкуса.

Вина Вачнадзиани обладают вкусом, в котором сочетается умеренная сладость свежего виноградного сока, яркий сортовой аромат свежераздавленной ягоды, тон молодого красивого вина с легкой, еле заметной, естественной насыщенностью углекислотой.

Знаменитый винный эксперт Егоров А.А. (1874-1969) утвердил так называемый " кахетинский стандарт":"Если вино выдержано не в квеври, оно не может претендовать на звание настоящего кахетинского вина."

Согласно грузинскому "Закону о лозе и вине" только виноматериал, собранный в виноградных микрозонах с одномарочным наименованием может использоваться для производства вина соответствующих марок.

Винзавод "АО Вачнадзиани", благодаря наличию 370 га собственных элитных виноградников во всех виноградных микрозонах, контролируемых по происхождению получил от департамента виноделия Грузии легитимное право на розлив вин всемирно известных наименований. Только виноград, выращенный в особых климатических микрозонах (Хванчкара, Ахашени, Киндзмараули, Цинандали )идет на приготовление и розлив настоящего грузинского вина под маркой "Шато Вачнадзиани".

Главный винодел винодельческого хозяйства "Шато Вачнадзиани" Н. Коташвили работает на предприятии более 40 лет и живет через дорогу от предприятия.

Продолжение династии и сохранение исконной технологии - вот главный секрет неизменной популярности в Восточной Грузии знаменитого вина производства "дедушки Нико". Бочонок такого вина из погребов Вачнадзиани, преподнесенный в подарок к торжеству - знак высокого уважения и символ сохранения традиций.

Шато. Данное прямое сравнение с винными замками Франции выбрано не случайно.

Ведь именно с лучшими французскими винодельческими регионами сравнивают специалисты невероятные грузинские виноградники. Отдых и розлив вина производится под контролем специалистов - виноделов на современном итальянском оборудовании, изготовленном и установленном по специальному заказу в 2002 году.

На заводе произведена полная реконструкция всего цикла вторичного виноделия. Винные эксперты сравнивают контроль качества продукции с передовым опытом чилийских, итальянских и французских винодельческих хозяйств. Благодаря реконструкции, значительно расширились возможности завода "Вачнадзиани": здесь ежегодно перерабатывают виноматериала высшего качества на 1 200 000 euro. Почему наша команда занимается проектом кахетинского бренда "Вачнадзиани"?

В основу нашей концепции заложен научно-исторический труд знаменитого русского винодела Александра Александровича Егорова Автор известных вин Кавказа ("Цинандали", "Напареули", "Мукузани", "Телиани". Он проработал в Грузии с 1900 по 1925 год) в должности главного винодела грузинского удельного ведомства. Мы выбрали своим девизом для работы его утверждение:"Грузия имеет возможность, особенно в Кахетии, производить лучшие красные вина в мире, если будут соблюдены все технологические требования".

Мы уважаем традиции…